广州美食多多，

除了为人熟知的粤式点心；

濑粉便是广州街坊们深爱的小吃之一

乃至其他地区的人们也对颇为喜欢~

吃了那么多年濑粉，

为什么会取名为濑粉？

除了广州，还有什么地方生产濑粉？

谁是真正的濑粉？说法众说纷纭

濑粉也有诸多讲究。。。

一起跟着小编深扒一下~

NO.1“濑粉”名字的由来和制作

hello,大家好~

我叫濑粉，姓“濑”，名“粉”，

因为需要放在木槽中挤压；

木孔中就流（濑）出又长又韧又爽又滑的粉条，

故名为“濑粉”，小名叫做酹粉

所以，请注意把“濑”和“懒”或“赖”做区别~

由于口感柔韧且滑嫩，深受大家喜爱

濑粉诞生可谓工序繁多，一般如下：

1、用优质大米蒸成饭。

2、米饭冷却后放进容器中耐心捶打成糊状

3、准备一个大锅烧水，水要保持65-70度。一盆冷水（常温即可）。

4、将打好糊装进成型器中，在热水上来回挤压，濑粉便可成型

5、将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。

但是不同的地方有不同的习俗~

对我濑粉君的说法不一！

NO.2 大PK，四地濑粉各有所长

一号选手广州

濑粉特点：如蚯蚓般大小不一

濑粉原料：糙米和尖米，按照一定比例混合制作

濑粉传说：

相传，广州人自古喜欢吃宵夜~但是，在古代广州地区物质比较贫乏，聪明的本地人就发挥极致的精打细算；巧用剩饭变美味宵夜。于是，便把隔夜饭风干或者晒干；再打磨成米粉，撞成粉浆，最后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮至而成宵夜等。这就是广州濑粉的雏形~

濑粉制作工序：

1、用冷水浸泡米粒3个小时。

2、磨粉，把磨好的细腻雪白的米粉放到太阳底下晒干。

3、开粉，将生熟粉一起开浆，把粉烫熟，看流质与温度判断粉浆的熟度，最后再加入煲好放凉的米。

濑粉的精致：

容易变味，濑粉的保存时间不可超过一天；而放入冰箱会影响口感，所以一般早上、下午各制作一次，用竹筛保持濑粉的湿度，还要在上面盖一块布。

濑粉口感：软糯柔滑

濑粉的吃法：

1、用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底，汤底鲜香浓郁

2、搭配丰富美味的配菜，比如头菜粒、葱花、辣萝卜干、鸡蛋丝、辣椒圈、叉烧丝，滋味纷纷，口感多样~

二号选手德庆

濑粉特点：慢工出细活，细长而有韧性的圆条状透明粉条

濑粉原料：大米

濑粉传说：

德庆濑粉的相关故事传说较少，难以找到~但是，在肇庆市德庆县莫村镇，双栋村委会白水坑村村民几乎家家户户会做濑粉，大多数家庭保留着专用的濑粉钵。述说着当地人们对濑粉的钟爱~

濑粉制作工序：

1、将辗好的米粉用开水不断冲泡，加入一小勺花生油，用手搓揉持续40分钟以上，直至米粉变成黏绸的糊状。

2、当大锅烧开水后，就可以“濑”粉条了。传统的濑粉钵是用瓦制的，看上去像小型漏斗。其底端有七个小孔，糊状的米粉就是经这些小孔流出来的。

3、手持濑粉钵沿锅来回绕圈，待粉条熟了，锅底一圈圈的粉条就会浮上水面。

4、用长竹筷将粉条捞起来，置于竹匾上，并浇上几遍凉水，待热气腾腾的粉条水分沥干、慢慢晾凉。这样，濑粉就做出来了。

濑粉口感：米香飘溢、爽滑弹牙

濑粉的吃法：

1.用热水烫熟；

2.搭配滋味十足的配菜，比如头菜粒、葱花、辣萝卜干等，热腾腾的濑粉粉墨登场~

三号选手高明

濑粉特点：充满浓郁的米鲜味

濑粉原料：只用高明米，米还一定要选择晚稻的

濑粉传说：

（1）在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。

相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉，还专门种植适合做濑粉的下等米。

（2）明代成化十一年高明建制时，现今高明一带，瑶汉混居，交流更为紧密。濑粉的制作工艺，就是当时的汉人从瑶人处学来的。

（3）关于高明濑粉在乡间还有个“黎十万调灶”的传说。相传在明代高明更楼的坨程村，从武当山归来的黎十万因为没有学到可讨取营生的法术，而备受村人怀疑。这一年的年三十，村人家家遇到怪事，全村火灶都没了灶口，没法做濑粉。黎十万若无其事地请大家各自回家，突然火灶复原。从此，村人便有了每逢年三十就守护火灶做濑粉的习惯。

濑粉制作工序：

将米磨成粉、粉再熬成浆；浆再拉成粉制作濑粉。

濑粉口感：爽口弹牙。

濑粉的吃法：

1、用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，香浓不腻~

2、辅以葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝；再配以肉丝或煎香的鱼饼丝为配料，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

四号选手厚街

濑粉特点：洁白细长

濑粉原料：大米

濑粉传说：

厚街濑粉起源于秦朝，距今已有2000多年的历史，出土文物中最原始的濑粉压榨机，就是秦时的农具"耒"[lěi]。史记记载：秦始皇赢政为了统一中国，派50万大军征战南越，为解决南越山区粮食供应困难的问题，秦军伙夫根据瑶族合落面的制作方法，开创了今天誉满天下的濑粉美食。后来为解决将士水土不服的问题，用当地的草药制成防疫汤药，由于战事紧张，将士们经常将濑粉、汤药放在一起，久而久之就形成了今天厚街濑粉的雏形。

濑粉制作：

1、舂米，把大米磨成米粉；

2、把米粉打磨成细腻的米粉浆，用手试探粉浆的黏稠度是否符合标准，这样搓打出来的粉浆才有足够的韧性；

3、进行“濑”的过程，把米浆倒进成型器中，粉浆在成型器起孔中留下沸水，煮烫成形；

4、“过冷河”，放凉水浸泡，增加濑粉的爽滑口感。

濑粉口感：爽滑，高汤美味鲜浓

濑粉的吃法：

1、用整只鸡、大块肉、大块骨，并添加一些中药材和香料煲成一锅美味的高汤，煲至少1个小时以上。提高鲜味而精心熬煮；

2、另起锅烧水，倒入濑粉烫一会儿，再捞入碗中；

3、在濑粉上添加少许青菜，并撒上葱花，碗中舀入适量的高汤，将切好的烧鹅、烧鸭、烧鸡或蜜汁叉烧等铺于表面，最后浇上烧鹅汁或烧鸭汁。这样碗美味的“烧鹅濑”就华丽登场，令人垂涎~

看了那么多濑粉，

小编已口水垂涎一地~

老饕们，哪个是你们喜欢的濑粉之王？返回搜狐，查看更多