泡椒凤爪

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作者：

芯芮

朋友给的泡爪的步骤，配料表内是实际操作过程。

1.把2~3斤鸡爪洗净剪去指甲 盐水泡20分钟

2.预先准备好，2升冰水(装在矿泉水里放冰箱结冻20分钟. 或更长时间）

3。把弄好的鸡爪放中锅里煮熟,并放几香叶,生姜片，花椒，八角，蒜头，干辣椒，盐少许。

-起煮。煮到熟为止。

4.把煮熟的鸡爪捞起，冷水冲净，再放冰水里泡一下，捞起 再泡-次冰水。

如果去骨的话就 冰水泡爪，一起放冰箱里保鲜1-2小时后，拿出来去骨。

（去抖音搜去骨的视频）

如果不用去骨就把冰水泡爪一起放泳箱保鲜1小时，沥于水，备用。

5,一个干净容器,放入:蒜末,小米椒末(3-5个小米椒)

生姜片(也可不放),生抽,冰糖,新鲜柠檬切片,白醋,陈醋,鸡精,泡椒小袋(1-2袋),泡1-2天,要吃的时候再加香菜末。(按自己喜欢的口味配酌料)。

用料

鸡爪

泡椒

料酒

盐

姜

小米椒

生抽

香菜

大蒜

柠檬

花椒

八角

香叶

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

洗鸡爪，用盐泡。（我买了三斤多）

步骤 2

柠檬去籽切片，（柠檬去籽不然会苦）冰糖用小火融化，柠檬和糖水倒入盆中。

步骤 3

锅中放老酒，四个八角，6-7片香叶，生姜4-5片，

步骤 4

将鸡爪放入锅中。中国的鸡爪开裂就捞出，英国的鸡爪开裂后再煮一会，捞出后就冲冷水，倒入矿泉水（冰过的）没过鸡爪放入冰箱冷藏。（我放冷冻室更快冷却。英国的鸡爪冷水就可以去骨了。

步骤 5

切蒜泥和小米椒。

步骤 6

先将泡椒水倒入盆中，而后将泡椒一分为二，同小米椒，蒜泥一同倒入盆中。

步骤 7

图片放的是鲁花糯米白醋。

步骤 8

放味精

步骤 9

放入酱油。

步骤 10

图片放的是恒顺镇江陈醋。陈醋5-6度或以上都可以。

步骤 11

冰鸡爪是为了更好脱骨。先将鸡爪沿中心剪开，然后将中间的骨拧一下很容易就脱骨了。然后再剪一刀将鸡爪一分为二。（将鸡爪剪成一指指的，可以泡的更入味。）图片做的没有放花椒，因为用量少，懒得买）

步骤 12

步骤 13

步骤 14

不要用香醋，一定要用陈醋。

菜谱创建时间：2024-08-22 14:20:43