荠菜洗净，沥水。

青菜洗净，沥水。

猪肉糜中，放入鸡蛋，葱花，生姜汁，盐，糖，生抽，搅拌均匀。

顺一个方向搅拌，肉调味品充分被肉糜吸收，手感肉糜上劲，搅拌棒阻力变大，待用。

水烧开后，放入荠菜和青菜，搅拌3次就捞起来，放冷水盆中冷却，捞出切末待用。

锅里放5调羹油，待油温升至80度左右。

待油温至80度左右，取10调羹已经搅拌好的肉糜，入油锅翻炒至出肉香，出油，然后倒入荠菜，青菜，肉糜内搅拌均匀即可。

混合蔬菜和肉糜的馄饨馅完工。

荠菜大馄饨，汤料：葱花，紫菜，虾皮，榨菜末，半勺猪油。