#浪漫七夕共度“食”光#莼菜鲈鱼羹

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四毛家的小窝

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

鲈鱼去骨鱼肉切片

1条、

盐（腌鱼头用）

2克、

盐（腌鱼片用）

2克、

柠檬

60克、

白胡椒

1克、

玉米淀粉

20克、

莼菜

300 、

蛋清

1个、

植物油

10克、

猪油

30克、

大葱段

50克、

生姜片

20克、

盐（熬汤用）

2克、

白糖

30克、

白胡椒粉

1克

烹饪步骤

1/10

点击查看大图鲈鱼剔骨的鱼肉切成片，放入柠檬冰盐水中，浸泡20分钟；莼菜洗干净，鱼头鱼骨用盐腌10分钟

2/10

点击查看大图鱼片最好切双飞片

3/10

点击查看大图泡好的鱼片，加盐和白胡椒粉，抓出胶质后加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓匀，最后在鱼片上倒点凉油锁油，放冰箱冷藏半小时

4/10

点击查看大图锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香

5/10

点击查看大图放入沥干水的鱼骨和鱼头，煎制出香味

6/10

点击查看大图倒入开水，开大火熬半个小时

7/10

点击查看大图熬好鱼汤后，捞出鱼头鱼骨

8/10

点击查看大图放入莼菜，加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开

9/10

点击查看大图关小火放腌好的鱼片，静止30秒，再次开大火煮开

最后一步

点击查看大图盛出享用

小贴士

1、切鱼片的时候如果可以的话，就切成双飞片，就是一个鱼片一共切两刀，第一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到鱼皮切断即可，不会这种切法的，就尽量切一片薄鱼片即可

2、鲈鱼去醒最好的方法，首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会，这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致，冰水腌制后，再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制，不仅可以去醒，还可以让鱼肉口感更滑嫩，腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面，也可以让鱼肉更加锁鲜

3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香，不喜欢猪油的，可以用其他植物油代替

4、如果有高汤的，用高汤代替开水效果更好

5、汤中少量的加些白糖，也可以起到提鲜的作用

6、如果喜欢鸡精、味精口感的，可以在最后汤中适量加一些调味

4/10

展开全部10个步骤

发布于 2023-09-10

换一个做法

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